Minestrone soep

Ofwel kliekjes/restjes soep. Gemaakt van restjes groente aangevuld met bonen. Ik heb woudbonen gebruikt maar je kunt ook witte of bruine bonen of wat je hebt gebruiken.
 





Ingrediënten:

• Geweekte en gekookte bonen
• Blik tomaten blokjes
• Blikje tomaten puree
• Ui
• 2 tenen knoflook
• 3 zoete aardappelen
• 250 gram sperziebonen
• 3 stengels bleekselderij
• Bloemkool (ongeveer 1/3^e )
• Bouillon of water en 2 bouillon blokjes (reformwinkel)
• Eieren, voor ieder 1

 
De groente klein snijden, de zoete aardappel in kleine blokjes snijden (ong ½ bij ½ cm). De ui aanfruiten met de bleekselderij en de knoflook, dit roerend bakken. Zoete aardappel, bloemkool en sperziebonen toevoegen met naar smaak wat chili poeder en paprika poeder en al roerend even mee bakken. De tomaat blokjes en de puree mee bakken. Bouillon of water en blokjes toevoegen, even doorroeren en een minuut of 10 laten koken. Ondertussen de eieren koken.
Als de groente bijna gaar is de bonen toevoegen en mee verwarmen.
 
De soep serveren met een gekookt ei er boven op.