Wat is een Tarte Tatin?

Tarte Tatin is een klassieke Franse lekkernij die oorspronkelijk uit de regio van de Loire komt. Het is een omgekeerde appeltaart, wat betekent dat de appels eerst gekarameliseerd worden in boter en suiker voordat het deeg wordt toegevoegd. Het resultaat is een heerlijk zoete, karamelachtige appeltaart met een knapperige korst. In dit artikel ontdek je wat Tarte Tatin precies is, welke appels het beste te gebruiken zijn en hoe je deze beroemde Franse taart zelf kunt maken!

Omgekeerde Appeltaart

Een Tarte Tatin is geen gewone appeltaart. Het is een omgekeerde appeltaart, wat betekent dat de appels eerst in een karamelmengsel worden gekookt voordat het deeg wordt toegevoegd. Het is een vrij eenvoudig concept, maar het zorgt voor een indrukwekkend resultaat. De appels worden gekarameliseerd in boter en suiker in een pan, waarna het deeg erop wordt gelegd en de taart in de oven wordt gebakken. Zodra de taart klaar is, wordt hij omgedraaid, zodat de heerlijke, glanzende karamelappels bovenop liggen.

De geschiedenis van Tarte Tatin gaat terug naar het einde van de 19e eeuw, toen twee zussen, Stéphanie en Caroline Tatin, in hun hotel in Lamotte-Beuvron een toevallige ontdekking deden. Toen Stéphanie een appeltaart per ongeluk omdraaide, ontstond de Tarte Tatin, een taart die nu wereldwijd bekend is. De combinatie van gekarameliseerde appels met een luchtig, krokant deeg is sindsdien een favoriet bij veel mensen.

Welke Appels voor Tarte Tatin?

De keuze van de appels is essentieel voor een perfecte Tarte Tatin. Niet alle appels zijn geschikt voor dit gerecht, omdat je appels nodig hebt die goed stand houden tijdens het koken en niet te veel in het karamelmengsel uiteen vallen. De beste appels voor Tarte Tatin zijn stevige appelsoorten die hun structuur behouden bij verhitting.

Enkele van de beste appelsoorten voor Tarte Tatin zijn:

• Granny Smith: Deze groene appels zijn lichtzuur, wat een mooi contrast biedt met de zoetheid van de karamel. Ze behouden hun stevigheid tijdens het bakken en bieden een heerlijke textuur.
• Elstar: Deze appels zijn een populaire keuze vanwege hun balans tussen zoet en zuur. Ze houden goed hun vorm, wat belangrijk is voor de textuur van de Tarte Tatin.
• Jonagold: Jonagold-appels zijn ook uitstekend voor Tarte Tatin omdat ze zowel zoet als zuur zijn, en ze behouden hun structuur goed wanneer ze gekookt worden.
• Golden Delicious: Deze appelsoort heeft een milde smaak en blijft stevig wanneer gekookt, maar ze zijn vaak iets zoeter, dus je kunt minder suiker gebruiken in je karamel.

Het is belangrijk om appels te kiezen die goed bestand zijn tegen het karameliseren zonder te veel uit elkaar te vallen. Het is aan te raden om geen te zachte appels te gebruiken, zoals Red Delicious, omdat ze snel uit elkaar vallen bij verhitting.

Hoe Maak Je Tarte Tatin?

Het maken van Tarte Tatin is eigenlijk heel eenvoudig, maar het vraagt om geduld en de juiste techniek. Hier volgt een stap-voor-stap handleiding om de perfecte omgekeerde appeltaart te maken:

1. Bereid de ingrediënten voor: Schil en snijd de appels in parten. Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Maak het deeg door bloem, suiker, zout, boter en water te mengen, of gebruik kant-en-klaar bladerdeeg.
2. Maak de karamel: Smelt suiker in een grote, ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Roer voorzichtig totdat de suiker begint te karamelliseren. Voeg daarna de boter toe en laat het smelten tot een mooie, gladde karamel.
3. Voeg de appels toe: Schik de appelparten op de karamel in de pan. Zorg ervoor dat de appels goed in de karamel liggen en dat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
4. Bedek met deeg: Leg het deeg over de appels, zorg ervoor dat het goed aansluit. Druk de randen licht aan zodat het deeg zich goed sluit.
5. Bak de taart: Zet de pan in de oven en bak de Tarte Tatin 30 tot 40 minuten, of totdat het deeg goudbruin en knapperig is.
6. Laat het rusten en draai om: Laat de taart iets afkoelen voordat je hem voorzichtig omdraait op een serveerschaal. Het karamel moet dan mooi over de appels vloeien.

Franse Appeltaart

De Tarte Tatin is een prachtig voorbeeld van een Franse appeltaart. In tegenstelling tot andere traditionele appeltaarten, die vaak een hogere korst hebben, heeft de Tarte Tatin een unieke karamelachtige afwerking die de appels een rijke smaak geeft. Het wordt vaak geserveerd als dessert, maar het kan ook een heerlijke traktatie zijn bij de koffie of thee. Het gebruik van gekarameliseerde appels zorgt voor een decadente smaak, terwijl het krokante deeg zorgt voor een fijne textuur.

Deze Franse klassieker is perfect voor iedereen die van een beetje avontuur in de keuken houdt. De combinatie van zachte, gekarameliseerde appels en een krokante korst maakt het een onweerstaanbare lekkernij. Of je nu een beginnende thuiskok bent of een ervaren bakker, Tarte Tatin is een recept dat je moet proberen. Het vraagt wat geduld en precisie, maar de beloning is een heerlijke, elegante taart die je zeker zal laten glimlachen.

Probeer deze Franse appeltaart eens uit en laat je inspireren door de klassieke smaken van de Tarte Tatin!