4 tips voor als je wilt bakken met noten

Noten zijn onmisbaar in de Nederlandse bakcultuur. Van de knapperige walnoten in je appeltaart tot de subtiele smaak van amandelen in speculaas, noten verrijken elk gebak met hun unieke texturen en smaken. Maar hoe zorg je ervoor dat deze kostbare ingrediënten hun potentieel volledig benutten in jouw keuken? In deze blog delen we vier essentiële tips die elke thuisbakker moet kennen over het kopen, bewaren, voorbereiden en gebruiken van noten. Zo til je jouw bakvaardigheden naar een hoger niveau en zorg je altijd voor perfect resultaat op je taartstandaard!

2. Kopen en bewaren van noten

Noten zijn heerlijk in gebak, maar kunnen ook vrij prijzig zijn. Daarom is het belangrijk slim in te kopen en goed te bewaren. Overweeg om noten in bulk aan te schaffen. Dit is niet alleen voordeliger, maar stelt je ook in staat precies de hoeveelheid te kopen die je nodig hebt voor je recepten. Je vindt bulknoten in sommige supermarkten, verpakkingsvrije winkels, bij groente- en fruithandelaren of in gespecialiseerde notenwinkels. Veel van deze winkels bieden ook de mogelijkheid om de noten te proeven voordat je ze koopt.

Heb je toch te veel noten ingeslagen? Geen probleem. Het correct bewaren van noten kan de houdbaarheid aanzienlijk verlengen. Bewaar ze in een goed afgesloten bokaal op een donkere plek in je voorraadkast; zo blijven ze tot drie maanden goed. Voor een langere bewaartijd kun je ze ook in een afgesloten bakje in de koelkast leggen, waar ze tot zes maanden vers blijven. Als je noten voor een nog langere periode wilt bewaren, overweeg dan om ze in de diepvriezer te stoppen, waar ze tot een jaar goed blijven.

Door deze methoden toe te passen, zorg je ervoor dat je altijd verse noten bij de hand hebt voor je bakprojecten.

2. Het verwijderen van het velletje

In veel bakrecepten wordt aangeraden om noten zonder hun dunne bruine velletjes te gebruiken, omdat dit de smaak en textuur van het eindproduct verbetert. Hazelnoten, amandelen en walnoten zijn hier bekende voorbeelden van. Gelukkig kun je deze velletjes eenvoudig zelf verwijderen zonder dat je dure voorgepelde noten hoeft te kopen.

Blancheren: Begin met het blancheren van de noten. Voor amandelen volstaat een minuut in kokend water, voor walnoten twee minuten, en voor hazelnoten drie minuten. Na het blancheren schrik je de noten af in een kom met ijskoud water. Dit proces zorgt ervoor dat de velletjes loskomen en makkelijk te verwijderen zijn.

Roosteren: Een alternatieve methode is het roosteren van de noten. Plaats hazelnoten bijvoorbeeld 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C. Schud de noten regelmatig om ze gelijkmatig te roosteren. Haal de noten uit de oven, leg ze tussen twee schone keukenhanddoeken en wrijf zachtjes. De wrijving helpt de velletjes los te maken.

Beide methoden leveren schone, klaar-om-te-gebruiken noten op, perfect voor welk bakrecept dan ook. Door deze stappen te volgen, kun je zorgen voor een verfijnder eindresultaat in je gebak.

3. Noten hakken

Noten kopen die zijn voorgehakt kan verleidelijk zijn vanwege het gemak, maar deze noten bederven sneller dan hele noten. Bovendien is het hakken van noten thuis een eenvoudige taak die je bakwerk kan verrijken met versheid en extra smaak. Hier zijn enkele tips om noten thuis efficiënt te hakken:

1. Zelf hakken: Gebruik een scherp mes of een keukenmachine om de noten te hakken. Zorg ervoor dat je dit doet vlak voordat je ze aan je recept toevoegt, om de versheid te maximaliseren. Als je bijvoorbeeld 2 eetlepels gehakte noten nodig hebt, hak de noten dan eerst voordat je ze afmeet. Dit zorgt voor de juiste textuur en smaak in je gebak.
2. Gelijkmatigheid is belangrijk: Probeer de noten zo gelijkmatig mogelijk te hakken. Dit zorgt voor een consistente verdeling en bakresultaat. Je wilt geen grote stukken in je gebak die de textuur kunnen beïnvloeden.
3. Veiligheid eerst: Zorg ervoor dat je tijdens het hakken een stabiele ondergrond gebruikt en dat je vingers ver weg blijven van het snijgedeelte van het mes of de keukenmachine.

Uitzondering op de regel: Amandelschilfers zijn lastig zelf te maken vanwege hun dunne en gelijkmatige vorm, dus deze koop je het best kant-en-klaar.

Door noten zelf te hakken vlak voor gebruik, behouden ze meer van hun natuurlijke oliën, wat leidt tot meer smaak in je gerechten. Bovendien draagt het bij aan de versheid en kwaliteit van je bakcreaties.

4. Alternatieven voor specifieke noten

Soms vind je niet altijd de exacte noten die een recept vereist. Gelukkig zijn er vaak uitstekende alternatieven die een vergelijkbaar resultaat kunnen geven, zowel in smaak als in textuur. Hier zijn enkele tips voor het vervangen van noten in jouw bakrecepten:

• Pecannoten: Deze zijn soms lastig te vinden. Een goed alternatief zijn walnoten, die een vergelijkbare textuur en een iets mildere smaak hebben, wat ze perfect maakt voor bijvoorbeeld pecannotentaartjes.
• Macadamianoten: Mocht je geen macadamianoten kunnen vinden, dan zijn pinda- of cashewnoten een goede vervanging. Beide noten hebben een romige textuur die lijkt op die van macadamianoten.
• Amandelen: Voor recepten die amandelen vereisen, kun je vaak ook pistaches of hazelnoten gebruiken. Hoewel de smaak iets zal verschillen, brengen deze noten elk hun eigen unieke karakter mee dat je gebak kan verrijken.